Сушеная сладкая клюква.
Относительно недавно появившаяся на российском рынке сушеная сладкая клюква, быстро завоевала признание и стала популярным снековым продуктом среди российских потребителей. Несмотря на то, что Россия является одним самых крупных в мире производителей дикой клюквы, практически вся она потребляется в свежем, консервированном или замороженном виде. В промышленных масштабах сушеная сладкая клюква в России не производится. Согласно отраслевым источникам, годовое производство клюквы в России варьируется в зависимости от погодных условий от 74 000 до 125 000 тонн. Российская дикая клюква мелкая, круглая, темно-красная, кислая (Vaccinium oxycoccos) и весьма сильно отличается от американской клюквы (Vaccinium cacrocarpon). Наша клюква растет в лесах и на болотах и собирается вручную местными жителями. Американская клюква растет на фермерских плантациях и собирается специальными комбайнами. Почти всю клюкву в России потребляют в свежем виде или подвергают «моментальной» заморозке для дальнейшего использования в перерабатывающих отраслях. В России дикая клюква не культивируется и в фермерских хозяйствах не выращивается.
Россияне любят ягоды и смотрят на них не только как на сладкий десерт, но и как на очень полезный для здоровья продукт. Сохранилась стародавняя российская традиция из собранных летом ягод готовить варенье на зиму. Возможно, отчасти поэтому сладкая сушеная клюква моментально стала популярной как снековый продукт и часто включается в смеси сухофруктов и орехов в качестве базового ингредиента. Сладкая сушеная клюква в целом виде или нарезанная кусочками все чаще используется в выпечке, кондитерских изделиях, батончиках и производстве мюслей.
Российский импорт сладкой сухой клюквы подскочил практически с нуля в 2011 году до 900 тонн в 2013 на сумму 1,7 млн. дол. США. В начале 2014 года российский импорт этого продукта вырос в три раза по сравнению за аналогичный период 2013. США является основным поставщиком, их доля в этом нишевом сегменте рынка 93%. Спрос на сладкую сушеную клюкву растет, но к сожалению, в нашем «недорыночном» мире не все определяется потребителями.
Рис. 1. Россия: Импорт сладкой сушенной клюквы, 2011-2013, по странам, в тоннах.
Источник: Атлас глобальной торговли
Смеси, финики и фиги
Россия является крупным импортером смесей сухофруктов. В 2013 году, совокупный импорт составил 42 500 тонн на общую сумму 23,5 млн. дол. США. Таджикистан и Узбекистан традиционно поставляют в Россию более 98% всех смесей сухофруктов.
Таблица 1. Россия: Импорт смесей сухофруктов, 2005-2013
| 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | |
| Тыс.тонн | 27,8 | 30,8 | 32,1 | 31,4 | 35,8 | 39 | 43,5 | 42,4 | 42,5 |
| Млн. дол. США | 9,2 | 12,3 | 14,3 | 21,1 | 34,5 | 38 | 26,2 | 22 | 23,5 |
Источник: Атлас глобальной торговли; Данные таможенного союза по экспорту; отраслевые контакты
Значительная доля смесей приходится на категорию, которая является специальной смесью для приготовления традиционного российского (на самом деле, советского) фруктового напитка «компот». Эта смесь состоит из сухих яблок с небольшими добавками сухих груш, кураги и изюма. Основными потребителями этой смеси являются государственные организации, такие как министерство обороны, МВД, ФСИН, больницы и школы.
Изюм, курага, чернослив и смеси сухофруктов составляют примерно 82% всего рынка сухофруктов. Остальные 18% приходятся на экзотические сухофрукты, включая финики с долей в 10% (19 500 тонн), сушеный инжир 3% (6 500 тонн) и другие экзотические и редкие сухофрукты. Ожидается, что 2014 год будет сохраняться стабильный спрос в этом секторе рынка. Основными поставщиками фиников являются Иран и Тунис, которые экспортировали в 2013 году 9 944 и 6 900 тонн этого продукта соответственно. Турция завозит 98% всего сушеного инжира. Эти продукты хорошо известны российскому потребителю, и они, как правило, идут в качестве снековой продукции. Купить их можно практически во всех точках розничной торговли.
Источник: USDA. Market for Dried Fruits Expected to Grow in 2014.