В опубликованном недавно отчете Министерства сельского хозяйства США о результатах научных исследований в области сельского хозяйства за 2014 г. отмечается, что за отчетный период было зарегистрировано 83 патента и сделано 117 открытий, которые, в свою очередь, в дальнейшем могут превратиться в лицензионные патенты. Среди многочисленных инноваций обращает на себя особенное внимание многолетнее исследование аллергенов арахиса, выполненного учеными из сельскохозяйственного технологического университета в Северной Каролине. Открытие оказалось сенсационным! Учены изобрели способ обработки арахиса, который делает его на 98% свободным от аллергенов. А это означает, что для миллионов людей, страдающих аллергией на арахис, в скором будущем выбор продуктов питания значительно облегчится.
Арахис — самый популярный в мире снековый продукт. Действительно, достаточно сравнить объемы производства арахиса с другими орехами, например, в 2013 г. объем мирового производства арахиса составил 36 100 000 тонн, в то время как всех остальных орехов в сумме было произведено только 3 225 107 тонн. То есть на долю арахиса приходится 92% мирового производства орехов. И даже с учетом того, что примерно 50% произведенного арахиса идет на производство арахисового масла, потребление арахиса намного превышает потребление остальных орехов. Впереди планеты всей – китайцы с американцами. Каждый китаец съедает в среднем 1 кг. арахиса в месяц, а каждый американец – 0.5 кг. в месяц, правда, американцы 50% арахиса потребляют в виде арахисовой пасты. Кроме традиционного потребления арахиса в сыром, жаренном и соленом виде, он широко используется в производстве снеков, конфет, мороженого, кремах и других кондитерских изделиях. Более того, в ресторанах и кафе арахис в качестве ингредиента зачастую входит в соусы и гарниры.
Распространенность аллергии на арахис значительно возросла в последнее десятилетие, особенно в странах с развитой экономикой, и подвержены ей по разным оценкам 1-2% населения этих стран. Так, например, в США около 2.8 млн. человек в той или иной степени страдают от аллергии на арахис, в том числе 400 тыс. детей школьного возраста. В странах Африки и Азии аллергия на арахис очень редкое явление. Симптомы у анафилактической аллергии самые разные: затрудненное дыхание; низкое кровяное давление; отек языка, глаз или лица; боли в животе, тошнота и рвота; кожная сыпь, волдыри, зуд, воспаление и боль; в некоторых случаях аллергия может привести даже к смертельному исходу. Причем аллергическая реакция возникает в считанные секунды после употребления арахиса.
Если вы страдаете серьезной аллергией, ваша повседневная жизнь становится намного сложнее. В магазине вы зациклены на изучении этикеток на продуктах, ожидая, что это еще один продукт, который вам нельзя есть, потому что в его состав входит арахис. В вашей голове, а может, даже на листе бумаги, составлен список ресторанов, баров, морожениц, которые вы не можете посещать, так как в их меню входят блюда, содержащие ингредиенты из арахиса. В этот список даже входят отдельные авиакомпании.
Как производится арахис без аллергенов
Сельскохозяйственный технологический университет в Северной Каролине подписал недавно договор с канадской фирмой Xemerge, патентующий процесс производства арахиса, свободного от аллергенов. Канадская фирма специализируется на коммерческом внедрении в массовое производство свежих научных разработок в области производства продуктов питания. Производство арахиса, свободного от аллергенов, было разработано командой исследователей питательных свойств пищевых продуктов под руководством доктора наук Jianmei Yu. В основе самого процесса лежит обработка очищенных от скорлупы и шелухи ядер ореха определенными пищевыми ферментами, которые часто используются в производстве продуктов питания. В результате обработки орехов ферментами два ключевых аллергена, вызывающие аллергическую реакцию, практически полностью выводятся из арахиса, при этом — содержание аллергена «Ara h 1» уменьшается до недетектируемого уровня, а количество второго аллергена «Ara h 2», сокращается на 98%.
Для подтверждения результатов исследования обработанные орехи были протестированы на аллергиках, которым делали специфический анализ крови на интенсивность аллергических реакций.
В процессе обработки не используются никакие химические препараты, орехи ничем не облучаются и не подвержены генной модификации. При этом жареный арахис, свободный от аллергенов, абсолютно не отличается по вкусу от обычного жареного арахиса. Согласно Управлению по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов Министерства здравоохранения и социальных служб США, арахис свободный от аллергенов можно безопасно потреблять как в целом виде, так и разломанным на кусочки или помолотым в муку.
Источник: http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdamediafb?contentid=2015/06/0184.xml&printable=true&contentidonly=true