Ореховые сады в различных регионах Турции по-разному перенесли влияние плохих погодных условий. Аномально теплая погода поздней осенью и зимой вызвала раннее цветение ореховых деревьев, и в марте-апреле 2016 года грянули морозы. Фисташки пострадали меньше других ореховых деревьев, во многом благодаря внедрению современного сельскохозяйственного опыта выращивания фисташки в Юго-Восточном регионе Турции. За последние 2 года Турция добилась рекордных показателей в производстве фисташек – 155 тыс. тонн в 2016 году, и 130 тыс. тонн в 2015 году.
Производство
Фисташки, как и многие другие плодовые деревья, имеют ярко выраженный двухлетний цикл плодоношения: один год — урожай «хороший», на следующий год – «плохой». В 2014 г. турецкие производители ждали «хороший» урожай. Но из-за плохих погодных условий, сначала заморозки, а затем засуха, в основных районах – Газиантеп, Шанлыурфа и Сиирт, где производят почти 90% турецких фисташек, 2014 г. вслед за 2013 г. оказался годом с «плохим» урожаем. И только в 2015 г. производители получили 130 тыс. тонн против 85 тыс. тонн в 2014 г.
За последние два года производители фисташек приложили много усилий, чтобы прервать природное чередование «плохого/хорошего» урожая – внедрили современные ирригационные технологии, которые позволили эффективно бороться с затяжными засухами, характерными для юго-восточной Анатолии. В ноябре 2015 г., благодаря совместным усилиям Министерства сельского хозяйства Турции и частных производителей, фисташковые деревья в провинции Газиантеп впервые были обработаны минеральным удобрением, разработанным специально для фисташек. Удобрение распределялось муниципалитетами, его использовали 2 000 фермеров. В результате в 2016 г. в юго-востоке Анатолии получили самый высокий урожай фисташек за всю историю возделывания культуры в Турции. 
Местные университеты в юго-восточной Анатолии проводят многочисленные исследования по повышению урожайности и резистентности против болезней фисташковых деревьев. Исследователи уверены, что в ближайшем будущем им удастся решить проблему цикличности урожайности.
За последние 5 лет Турция увеличила общую площадь фисташковых садов на 25%, количество плодоносящих фисташковых деревьев на 30%, и на 25% общее количество фисташковых деревьев. Если в недавнем прошлом фисташковые деревья начинали плодоносить через 10 лет после посадки саженцев, то теперь этот период сократился до 5 лет. Сегодня средний выход фисташек с дерева достиг 4 кг.
Благодаря такому комплексному подходу по улучшению производства фисташек, несмотря на весенние заморозки в марте и апреле 2016 г. и засушливое лето, согласно прогнозам аналитиков, Турция ожидает в этом году небывало большой урожай фисташек, не менее 155 тыс. тонн.
Фисташки выращивают в 50 провинциях юго-восточной Анатолии. Наиболее значимые провинции, с точки зрения коммерческого производства фисташек — Газиантеп, Шанлыурфа, Сиирт, Килис, Кахраманмараш, Мардин и Диярбакыр. В «хорошие» годы провинция Газиантеп производит 45-50 тыс. тонн, Шанлыурфа – 40-45 тыс. тонн, Сиирт – 15-20 тыс. тонн. В последние два годы производство фисташек в этих трех провинциях выросло в среднем на 5 тыс.т.
В Турции в основном выращиваются фисташки сорта Газиантеп – тонкие и маленькие, по сравнению с иранскими фисташками. Сорт Сиирт, производство которого — около 15% от общего объема турецких фисташек, гораздо ближе по виду к иранским. Фисташки сорта Сиирт более урожайные и однородные по размерам по сравнению с сортом Газиантеп. В Турции качество фисташек напрямую связано с размерами орехов: 1-й сорт – 90 или меньше штук на 100 г., 2-й сорт – 90-100 шт./100 г., 3-й сорт – 100-120 шт./100 г. 4-й сорт – 120 шт./100 г.
40% турецких фисташек производится в провинции Газиантеп. В Шанлыурфе и Сиирте происходит постоянная замена оливковых деревьев фисташковыми саженцами, особенно на землях с искусственным орошением, и скором времени в этих провинциях ожидается значительное увеличение производства фисташек высокого качества. В последние годы Эгейский регион Турции становится популярным у производителей фисташек.
Потребление
Основная часть турецких фисташек уходит на внутреннее потребление, размеры которого колеблются в зависимости от рыночного предложения. Традиционно 35% общего производства фисташек турки потребляют в виде снека, остальная часть идет на производство кондитерских изделий, шоколада, десертов и выпечки.
За последние 2-3 года потребление упакованных орехов, в том числе фисташек, выросло в 2 раза Эгейском, Средиземном и Мраморном регионах, так как упаковка защищает от влажности и сохраняет качество орехов. Сегодня 35% орехов продаются в упакованном виде. Два года назад эта цифра не превышала 15%. Годовое потребление орехов на душу населения в Турции — 1,5 кг. Производство фисташек в последние 2 года значительно выросло, и турецкие эксперты прогнозируют в наступающем сезоне снижение цен на фисташки и рост потребления до 145 тыс. тонн.
Запасы фисташек в значительной степени зависят от «плохого/хорошего» цикла производства. Объемы производства, продаж и запасов не регистрируются официально государственными органами Турции, и это создает благоприятную почву для искусственного завышения цен на фисташки в неурожайные годы. Такая ситуация оказывает негативное влияние на потребление и использование фисташек в пищевой промышленности.
Благодаря большому урожаю фисташек в 2015 г., цены на фисташки упали с 23,68-27,10 долл. США/кг до 16,91 долл. США/кг. Так как в 2016 г. производство фисташек останется на рекордном уровне, ожидается, что цены на фисташки в начале нового сезона не изменятся. Текущие цены на фисташки Газиантеп находятся в пределах 16,91-18,61 долл США/кг, а на фисташки Сиирт 21,99-23,68 долл. США/кг, предложений по последним на рынке гораздо меньше. Цены на фисташки в упаковке находятся в диапазоне 25,37-27,07 долл. США/кг. Турецкие трейдеры полагают, что после завершения уборки урожая фисташек, цены на рынке упадут.
Экспорт/импорт
Производство фисташек в Турции в значительной степени замкнуто на внутреннее потребление. Только малая часть урожая фисташек 2015 г. ушла и на экспорт. Большой урожай в прошлом году и падение цен на фисташки спровоцировали рост объемов экспорта и снижение объемов импорта. Основными потребителями турецких фисташек — Саудовская Аравия, Израиль, Иордания, Италия и Германия. Прежние импортеры — Сирия и Ирак — прекратили закупки турецких фисташек из-за войны. Ожидаемый рекордный урожай фисташек в этом году повлияет на дальнейший рост экспорта фисташек, и как прогнозируют турецкие эксперты, он достигнет в наступающем сезоне 16 тыс. тонн.
В Турции нет таможенных барьеров для импорта фисташек, однако объемы импорта меньше рыночного спроса, особенно в неурожайные годы. Из-за большого урожая фисташек в этом году эксперты прогнозируют снижение объемов импорта до 8 тыс. тонн. Согласно инсайдерской информации, значительные объемы иранских фисташек попадают в Турцию через контрабандные каналы. Иранские фисташки идут на внутренний рынок, и экспортируются под видом турецких фисташек.
Запасы
Запасы фисташек в Турции меняются в зависимости от урожайного/неурожайного года. В Турции нет официальной статистики об объемах производства или запасов фисташек. Только в 2014 г. была создана Ассоциация производителей фисташек Газиантепа, которая собирается внедрить в Турции систему регистрации производства, торговли и запасов фисташек. По оценкам экспертов, запасы на начало предстоящего сезона на уровне 8,5 тыс. тонн.
Таблица 1. Фисташки (Турция). Производство, потребление, экспорт/импорт 2014 – 2016 гг.:
| Сезон | 2014/2015 | 2015/2016 | 2016/2017 | |||
| Начало сезона | Сентябрь 2014 | Сентябрь 2015 | Сентябрь 2016 | |||
| Источник данных | Данные USDA | Местные данные | Данные USDA | Местные данные | Данные USDA | Местные данные |
| Площадь садов | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Площадь убранная | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Плодоносящие деревья, 1000 шт. | 0 | 33300 | 0 | 40600 | 0 | 41400 |
| Неплодоносящие деревья, 1000 шт. | 0 | 11150 | 0 | 11600 | 0 | 11900 |
| Всего деревьев, 1000 шт. | 0 | 44450 | 0 | 52200 | 0 | 53300 |
| Начальные запасы, тонн | 9320 | 9320 | 5000 | 5000 | 0 | 8500 |
| Производство, тонн | 85000 | 85000 | 130000 | 130000 | 0 | 155000 |
| Импорт, тонн | 17450 | 17450 | 10000 | 10000 | 0 | 8000 |
| Всего поставлено, тонн | 111770 | 111770 | 145000 | 145000 | 0 | 171500 |
| Экспорт, тонн | 2700 | 2700 | 8500 | 8500 | 0 | 16000 |
| Потребление, тонн | 104070 | 104070 | 128000 | 128000 | 0 | 145000 |
| Конечные запасы, тонн | 5000 | 5000 | 8500 | 8500 | 0 | 10500 |
| Всего распределено, тонн | 111770 | 111770 | 145000 | 145000 | 0 | 171500 |
Источник: Pistachio Turkey Tree Nuts Annual Report USDA