info

Экономия на закупках
Смотреть презентацию

10.03.2017

Специи (Индия): мировой лидер в производстве специи поднимает планку

Уже давно Индия завоевала значительную долю на мировом рынке специй, благодаря многообразию вкусовых характеристик, ароматов, богатой палитре цветов, а также уникальным медицинским и фармакологическим свойствам. Из 109 видов специй, одобренных Международной организацией по стандартизации ISO, Индия производит 52 наиболее значимых вида специй в коммерческих целях.

специи

Производство специй

В сезоне 2014-2015 г. Индия произвела 6.1 млн.т. специй, при этом плантации под специи раскинулись на площади 3.32 млн. га. Основные виды специй (по объемам производства) — красный чили, чеснок, куркума, имбирь, кумин, кориандр и пажитник.

Экспорт/импорт

Последнее десятилетие характеризуется значительным ростом объемов экспорта специй. Так, например, в 2015-2016 гг. Индия экспортировала специй и продуктов из специй 843.3 тыс.т. на общую сумму 2.5 млрд. долл. США. Среди экспортируемых специй основную долю экспорта составили: чили/паприка, куркума, кумин, пажитник, чеснок, порошок и паста карри. За этот же период Индия импортировала 165.9 тыс.т. специй, на сумму 682 млн. долл. США. В основном импортировались имбирь, гвоздика, кассия и мак.

Производство специй и продуктов с добавленной стоимостью

Индия уделяет большое внимание развитию производства продуктов из специй с добавленной стоимостью. Постоянные усилия в этом направлении различных государственных агентств и частных компаний позволили довести долю продукции с добавленной стоимостью в корзине экспорта до 53%. Сегодня Индия с заслуженной гордостью стала монопольным поставщиком масел и олеорезина (экстрагированных эфирных масел) из специй. В 2014-2015 г. Индия экспортировала 24650 т. порошка и пасты карри на сумму 71.3 млн. долл. США, 25750 т. продукции из мяты на сумму 402.52 млн. долл. США, масел и эфирных масел из специй 11475 т. на сумму 285.90 млн. долл. США. Дальнейшие перспективы роста экспорта специи Индия прочно связывает с устойчивым расширением спектра продуктов с добавленной стоимостью.

★ Черный перец ★

Черный перец

Перец Piper nigrum достигает полной зрелости через 180 -230 дней после цветения. Начало уборки урожая зависит от конечного продукта, то есть белый перец, порошок перца, масло или эфирное масло перца. Производство перца включает следующие виды работ: обмолот, бланшировка, сушка, чистка, обдирка, упаковка и хранение.

  • Упаковка и хранение: рассортированный перец упаковывается раздельно по сортам в джутовые, бумажные или тканные полипропиленовые мешки.

Из перца производят разнообразные продукты, которые классифицируются следующим образом:

  1.    Продукты на базе зеленого перца;
  2.    Продукты на базе черного и белого перца;
  3.    Побочные продукты.

К самым важным продуктам с добавленной стоимостью относятся: белый перец, масло перца, олеорезин, пиперин (алкалоид, используется в фармацевтике), зеленый перец в рассоле. Последний используется для производства сушеного зеленого перца, пудры белого перца, пудры зеленого перца и др.

★ Кардамон ★

Кардамон

Кардамон Elettaria cardamomum — растения, которые цветут раз в 2 года, плюс 3 месяца уходит на созревание плода. Уборка урожая кардамона начинается, когда зерно внутри капсулы становится черным. Околоплодник на этой стадии еще остается зеленым. Свежий кардамон используется для производства двух ценных продуктов: зеленого кардамона и белого кардамона.

  • Упаковка: Капсулы кардамона упаковываются в джутовые мешки  или деревянные контейнеры, изнутри покрытые полиэтиленом или крафт-бумагой.

★ Куркума ★

Куркума

Куркума Curcuma longa созревает в течении 7-9 месяцев в зависимости от сорта, когда листья на растении желтеют и начинают сохнуть. Во время уборки урожая землю вспахивают, а корневища выдергивают из земли руками или осторожно поднимают лопатами. Затем корневища куркумы обрабатывают: освобождают от комьев земли, кипятят, сушат, полируют, чистят, сортируют.

  • Упаковка: рассортированная куркума упаковывается раздельно по сортам в джутовые или тканные полипропиленовые мешки.
  • Продукты с добавленной стоимостью: пудра куркумы, масло куркумы, эфирное масло куркумы, желтый пигмент куркумин.

★ Имбирь ★

Имбирь

Имбирь Zingiber officianale используется свежим и в виде сушеной специи. Производство сушеного имбиря включает: мытье, шелушение, сушку, отбеливание.

Сортировка и упаковка: Сушеные корневища имбиря сортируются по внешнему виду. Рассортированный имбирь упаковывается раздельно по сортам в джутовые или тканные полипропиленовые мешки.

Продукты с добавленной стоимостью:

  •         Порошок имбиря: соленый имбирь, масло имбиря, эфирное масло имбиря.
  •         Другие продукты: Сладкие и соленые продукты, такие как имбирные конфеты, пастила, соленый имбирь, цукаты и др.

★ Чили ★

  • Упаковка: сухой чили пакуется в джутовые, бумажные мешки или картонные коробки с полиэтиленовой подкладкой.
  • Продукты с добавленной стоимостью: порошок чили, эфирное масло.

★ Мускатный орех★

Мускатный орех

Мускатный орех и мускатный цвет — две разные специи, получаемые из мускатника душистого Myristica fragrans. При созревании плод лопается, только после этого происходит дозревание ореха. Косточка плода покрыта довольно мясистым присеменником, из которого после уборки урожая осторожно выдавливается косточка. Присеменники выравниваются руками или между досками, а затем сушатся на солнце, пока не станут ломкими. Мускатного ореха в скорлупе сушатся на солнце или в тени, затем орехи освобождаются от скорлупы (механически или руками) и досушиваются до влажности 10%.

Продукты с добавленной стоимостью

  •         Из мускатного ореха: порошок, масло, эфирное масло, паста.
  •         Из мускатного цвета: масло и эфирное масло.

★ Корица ★

Корица

Корица Cinnamomum zeylanicum — популярная специя (кора вечнозеленого дерева), кроме кулинарии, используется в медицине при лечении диабета.

Продукты из корицы

  •         Палочки корицы: расслаивание коры, прокатка, сворачивание в трубочки.
  •         Хлопья (перья) корицы: для производства используется мягкая кора веток.
  •         С добавленной стоимостью: масло и эфирное масло.

★ Гвоздика ★

гвоздика 1

Гвоздика – маленькие, красно-коричневые нераскрытые бутоны цветов вечнозеленого тропического дерева Syzygium aromaticum. Наибольшую коммерческую и медицинскую ценность представляет масло гвоздики.

Источник: http://www.fnbnews.com/Top-News/status-and-future-prospects-for-processing-and-value-addition-of-major-spices-40264