С точки зрения производителей, все плодовые деревья имеют ярко выраженную проблему, которая заключается в двухлетней периодичности плодоношения, т.е. один год дерево дает «хороший» урожай, а на следующий — «плохой».
Этой проблемой занимаются селекционеры всех стран и по-видимому, рано или поздно ее решат. Но сегодня с ней сталкиваются все производители, в том числе турецкие.
Несмотря на то, что фисташки выращиваются в более чем 44 провинциях Турции, они являются традиционным продуктом региона юго-восточной Анатолии, где производится 90 % всех турецких фисташек, главным образом в Газианте́пе, который дает 40-45 тыс. тонн, Шанлыу́рфе (35-45 тыс. тонн) и Сиирте (10-15 тыс. тонн).
Большинство турецких фисташек являются разновидностями орехов из Газиантепа (известные под названием — турецкий “antep”) – они тоньше и мельче, чем иранские сорта. Фисташки из Сиирта – нечто среднее между газиантепскими и иранскими, но они отличаются более высокой урожайностью и выносливостью к погодным условиям. В Турции качество фисташек напрямую зависит от их размера: 90 орехов или меньше на 100 г. относятся к первому сорту, 90-100 орехов – 2-й сорт, 100-120 – 3-й сорт, более 120 – 4-й сорт.
Ожидается, что в районах Шанлыу́рфа и Сиирт по мере того, как в местах с высокими среднегодовыми осадками, оливковые деревья постепенно заменяются ореховыми деревьями, производство высококачественных фисташек будет расти. Производители и селекционеры надеются, что в результате лучшего селекционного отбора саженцев, удастся решить проблему «двухлетней цикличности» урожая. Сегодня фермеры собирают в среднем по 4 кг. орехов с дерева.
Несмотря на то, что Турция является третьим мировым производителем фисташек после США и Ирана, основная доля продукта остается на внутреннем рынке. Потребление колеблется из года в год, в зависимости от цены. Традиционно, 35 % всех фисташек уходит в снековый сектор, остальная часть используется в кондитерской и шоколадной продукции, особенно в знаменитых турецких десертах, таких как пахлава.
За последние несколько лет потребление орехов в упаковках удвоилось – с 15 % до 35 %, ожидается, что такой тренд будет сохраняться и дальше, особенно в приморских районах Турции (эгейском, средиземноморском и мраморноморском). Упаковка уменьшает проблемы, связанные с хранением и сохранностью качества орехов в условиях высокой влажности. Потребление фисташек на душу населения в Турции составляет 0,6 кг./г. Однако из-за высоких цен в течение последних двух лет рост потребление фисташек несколько замедлился.
В Турции не только не ведется государственной статистики по производству фисташек и их запасов, но и отсутствуют общественные организации, типа ассоциации или союзов производителей, которые бы вели учет производства орехов в стране. В этой ситуации продавцы не знают реальных запасов продукта, что, в свою очередь, порождает волатильность цен на рынке, а это, как правило, приводит к росту цен и падению потребления. В 2013 году, в результате неурожая фисташек, цены на рынке значительно выросли, что привело к резкому снижению потребления.
Когда цены достигли уровня 30-35 долл. США/кг. в октябре 2014 г., некоторые производители пахлавы и других кондитерских изделий перешли на использование грецких орехов, миндаля и фундука. Сегодня оптовые цены на фисташки, которые используются в производстве пахлавы, находятся на уровне 33 долл. США/кг. Розничные цены на фисташки для снековых продуктов в Анкаре 22-24 долл. США, фисташки из Сиирта можно купить за 20-22 долл. США. Ожидается, что при хорошем урожае в этом году потребление будет расти.
Практически вся отрасль производства фисташек в Турции обслуживает внутренний рынок. Экспортеры работают по остаточному принципу. Несмотря на то, что в Турции отсутствуют какие-либо законодательные барьеры для импорта фисташек, импортные поставки всегда меньше потребностей рынка, особенно, в неурожайные годы. Так как 2013 год был неурожайным, импорт фисташек удвоился, достигнув 13 тыс. тонн. Соответственно, экспорт в 2013 г. значительно сократился. Италия является главным экспортным рынком для Турции, Следом по объемам экспорта идут Израиль, Саудовская Аравия, Гонконг, и страны Северной Африки – Египет и Ливия. Согласно инсайдерской информации, иранские фисташки ввозятся в Турцию нелегально, а дальше экспортируются как турецкий продукт. Ожидается, что в 2014/2015 маркетинговом году импортные поставки будут на уровне 5 тыс. тонн, а экспортные – 3,5 тыс. тонн.
Складские запасы фисташек значительно меняются из-за цикличности урожая. Более того, поскольку в стране отсутствует официальная статистика в целом по отрасли, есть только более или менее точные экспертные оценки. В частности, так как 2013 маркетинговый год был неурожайным, предполагается, что на начало 2014 маркетингового года оставалось порядка 17 тыс. тонн переходящих остатков.
Министерство сельского хозяйства Турции поощряет фермеров за разведение новых фисташковых садов – за каждый гектар новых посадок выплачивается 435 долл. США, если используются стандартные семена и 1087 долл. США, если используются сертифицированные семена. Кроме того, существует система дотаций для фермеров, использующие современные агропромышленные технологии при выращивании фисташек.
Источник: http://gain.fas.usda.gov