Производство
Фисташки, как и другие плодовые деревья, имеют двухлетний цикл уровня плодоношения, т.е. один год — урожай «хороший», а на следующий год – «плохой». Согласно этому природному циклу, урожай 2017/2018 гг. был «плохим», после 2 последовательных «хороших» урожаев.
Ожидается, что урожай 2018/2019 гг. окажется «хорошим», хотя ситуация с дождями в юго-восточном регионе Анатолии не идеальна. Согласно источникам, производство фисташек 2018/2019 гг. достигнет рекордных 210 тыс.т. (против 80 тыс.т. в 2017/2018 гг). По данным метеорологического института Турции осадков в этом году выпало меньше, чем в сезоне 2016/17 гг, и ниже среднего уровня сезона 2017/18 гг. Согласно отчетам университета (University of Harran) в Шанлыурфа (Sanliurfa), дожди в мае 2018 г. увеличили рост фисташек в провинциях Шанлыурфа и Газеантепа (Gaziantep). Кроме того, отсутствие весенних заморозков также оказали благоприятное воздействие на урожай. Но недостаточное количество осадков и дефицит «мужских» деревьев для опыления, а также проблемы с вредителями привели к снижению урожайности. В провинции Маниша в августе прошел град, который нанес определенный ущерб фисташковым садам, но не сказался на урожайности.
Юго-восточная часть Турции, которую часто называют «регионом юго-восточной Анатолии», является основным производителем фисташек. В провинциях Газиантеп, Санлиурфа, Адияман, Сиирт, Килис, выращивается 95% турецких фисташек, причем на провинцию Газиантеп приходится 40% от общего производства. Остальные 5% приходятся на Эгейский, Средиземноморский и Мраморный регионы. Всего в Турции фисташки производятся в 56 из 86 провинций. В последнее десятилетие растет производство фисташек вне региона юго-восточной Анатолии.
За последние несколько лет производители фисташек приложили много усилий, чтобы прервать это природное чередование «плохого/хорошего» урожая. Внедрены современные ирригационные технологии, которые позволили эффективно бороться с затяжными засухами, характерными для юго-восточной Анатолии.
Кроме того, местные университеты в юго-восточной Анатолии проводят многочисленные исследования по повышению урожайности и росту резистентности против болезней фисташковых деревьев. Исследователи уверены, что в ближайшем будущем удастся решить проблему цикличности урожайности. Пока цикличность урожая значительно влияние на производство фисташек в Турции.
В 2017/2018 гг. площадь садов в Турции составила 328804 га., что на 5% выше, по сравнению с предыдущим 2016/17 гг. (313431 га.). Согласно данным Статистического института Турции, количество плодоносящих деревьев в 2017/18 гг. составило 47765 тыс. и неплодоносящих 19460 тыс., в 2018/19 гг. эти цифры выросли на 12%.
За последние 5 лет Турция увеличила общую площадь фисташковых садов на 25%, количество плодоносящих деревьев на 30%, и на 25% общее количество фисташковых деревьев. В недавнем прошлом фисташковые деревья начинали плодоносить через 10 лет после посадки саженцев, теперь этот период сократился до 5 лет. Сегодня средний выход фисташек с дерева достигает 4 кг. в «хорошие» годы и 2 кг. — в «плохие».
В Турции в основном выращиваются сорта Газиантеп – тонкие и маленькие, по сравнению с иранскими. Сорт Сиирт — 15% от общего объема турецких фисташек, гораздо ближе по виду к иранским. Фисташки сорта Сиирт более урожайные и более однородные по сравнению с сортом Газиантеп.
Качество фисташек напрямую связано с размерами орехов:
1-й сорт – 90 или меньше штук на 100 г.,
2-й сорт – 90-100 шт. на 100 г.,
3-й сорт – 100-120 шт. на 100 г.
4-й сорт – более 120 шт. на 100 г.
В провинциях Шанлыурфа и Сиирт происходит постоянная замена оливковых деревьев фисташковыми саженцами, особенно на землях с искусственным орошением. В скором времени в этих провинциях ожидается значительное увеличение производства фисташек высокого качества.
Потребление
Основная часть турецких фисташек уходит на внутреннее потребление, размеры которого колеблются в зависимости от рыночного предложения. Традиционно 35% от общего производства турки потребляют в виде снека, а остальная часть идет на производство кондитерских изделий, шоколада, десертов и выпечной продукции.
В 2017/18 гг. производство в Турции упало до 80 тыс.т. из-за засухи осенью 2016 г. и зимой 2017 г. В результате цены на фисташки в мае 2018 г. выросли до 32 долл. США за кг, еще в марте цены не превышали 14.45 долл. США за кг. В мае начинается Рамадан, в течение которого резко возрастает потребление десертов с использованием фисташек (пахлава).
За последние несколько лет потребление упакованных орехов, в том числе фисташек, выросло в 2 раза, особенно в приморских регионах (Эгейском, Средиземном и Мраморном), так как упаковка помогает сохранять качество орехов, что весьма актуально из-за высокой влажности в этих регионах. Сегодня 35% орехов продаются в упакованном виде. Несколько лет назад эта цифра не превышала 15%. Годовое потребление орехов на душу населения в Турции примерно 1.5 кг. Так как производство фисташек в последние 2 года значительно выросло, турецкие эксперты прогнозируют в наступающем сезоне снижение цен на фисташки и рост потребления до 145 тыс.т.
Прогнозы относительно рекордно высокого урожая в этом году привели к падению цен, в то время как цены на другие орехи (грецкие орехи и миндаль) растут. Согласно местным источникам, потребление фисташек в 2018/19 гг. достигнет 176 тыс.т., что на 55% выше показателей прошлого года.
С момента начала уборки нового урожая цены на фисташки пошли вниз. Очищенные ранние фисташки, которые используются при производстве пахлавы, не превышают сейчас 14.45 долл. США за кг. В конце августа 2018 г. текущие розничные цены на очищенные фисташки в Стамбуле в диапазоне 9.63-12.04 долл. США за кг.
Экспорт/Импорт
Основная часть урожая фисташек в Турции приходится на внутреннее потребление, и лишь незначительная часть экспортируется. Некоторая часть урожая резервируется на предстоящий «плохой» год. Сезон 2017/18 гг. был неурожайным, размеры экспорта не превысили 5 тыс.т. Основные направления экспорта фисташек: Израиль, Иордания, Саудовская Аравия, Азербайджан, Италия, Германия и Франция.
В сезоне 2018/19 гг., согласно ожиданиям, производство фисташек в Турции превысит внутреннее потребление, соответственно, вырастут объемы экспорта (до 17 тыс.т.).
Налог на импортируемые фисташки составляет в Турции 43.2%. Однако в июне 2018 г. на американские фисташки налог вырос еще на 10% (как ответная мера, после того как США повысили налоги на сталь и алюминий из Турции). В августе налог на американские фисташки был увеличен еще на 10%. Таким образом, в настоящее время совокупный налог на американские фисташки достиг 63.2%.
Ожидается, что в сезоне 2018/19 гг. импорт фисташек в Турцию сократится до 5 тыс.т., из-за рекордных размеров нового урожая и значительной девальвации турецкой лиры.
Торговая биржа в Газиантепе, совместно с правительством Турции, объявила о создании центра развития фисташковой отрасли, который будет заниматься научными исследованиями в области повышения качества и безопасности турецких фисташек для их продвижения на мировых рынках.
Запасы
Запасы фисташек в Турции значительно меняются в зависимости урожайного/неурожайного года. В Турции нет официальной статистики объемов производства или запасов фисташек. Только в 2014 г. была создана Ассоциация производителей фисташек Газиантепа, которая собирается внедрить в Турции систему регистрации производства, торговли и запасов фисташек.
Таблица 1. Фисташки (Турция): производство, потребление, экспорт/импорт 2016 – 2018 гг.
| База – очищенные фисташки | 2016/2017 | 2017/2018 | 2018/2019 | |||
| Начало сезона | Сентябрь 2016 | Сентябрь 2017 | Сентябрь 2018 | |||
| Данные USDA | Местные данные | Данные USDA | Местные данные | Данные USDA | Местные данные | |
| Площадь садов (га) | 0 | 313431 | 0 | 328804 | 0 | 0 |
| Площадь убранная | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Плодоносящие деревья (тыс.шт.) | 0 | 41400 | 0 | 42500 | 0 | 47700 |
| Неплодоносящие деревья (тыс. шт.) | 0 | 11900 | 0 | 17100 | 0 | 19400 |
| Всего деревьев (тыс. шт.) | 0 | 53300 | 0 | 59600 | 0 | 67100 |
| Начальные запасы (т.) | 8500 | 8500 | 0 | 10000 | 0 | 500 |
| Производство (т.) | 155000 | 155000 | 0 | 80000 | 0 | 210000 |
| Импорт (т.) | 9550 | 9550 | 0 | 16000 | 0 | 5000 |
| Всего поставлено (т.) | 173050 | 173050 | 0 | 106000 | 0 | 215500 |
| Экспорт (т.) | 6600 | 6600 | 0 | 5000 | 0 | 17000 |
| Потребление (т.) | 156450 | 156450 | 0 | 100500 | 0 | 176000 |
| Конечные запасы (т.) | 10000 | 10000 | 0 | 500 | 0 | 22500 |
| Всего распределено (т.) | 173050 | 173050 | 0 | 106000 | 0 | 215500 |
Источник: https://www.fas.usda.gov/data/turkey-tree-nuts-annual-4