Задумывались ли вы о том, чем люди будут питаться через 35 лет? Эксперты говорят, что рацион 2050 года в меньшей степени будет состоять из мяса животных и в большей – из мяса насекомых! А еще: НАСА вдохновляет на создание «супербаров», специальных батончиков, произведенных на основе индивидуально разработанной системы питания при помощи 3D принтеров.
Будем ли мы через три десятилетия по-прежнему сидеть за столом с семьей и друзьями, наслаждаясь теми же аппетитными видами и запахами, как сейчас, или следует ожидать чего-то совершенно нового? Произойдет ли перенаселение и истощение ресурсов, которые вынудят нас кардинально изменить наш рацион? Останется ли веганство образом жизни меньшинства или оно превратится в очевидный выбор для всех в будущем?
Даже если пищи будет достаточно, считают эксперты, реалии сельского хозяйства и экономики могут убедить нас стать вегетарианцами или веганами. «Поскольку цены на животноводство растут, мы будем есть меньше говядины и больше рыбы», — считает профессор Ш. Харпац (Sheenan Harpaz) из Института сельскохозяйственных проблем (Volcani Центр в Бейт-Даган, Израиль).
Харпац предсказывает, что наша зависимость от генной инженерии будет расти, если мы стремимся прокормить растущее население мира. Посевы станут более устойчивыми к вредителям и вирусам, но еда будет выглядеть так же, как и сегодня. Харпац предполагает, что будут разработаны «функциональные продукты», подобные их природным аналогам (например, рыба богатая omega-3), чтобы создать дополнительную ценность для потребителей, которые заботятся о своем здоровье. Это будет сделано не только с помощью биотехнологии, но и за счет новых тенденций в диетах, способствующих улучшению здоровья. В диетах, по мнению эксперта, «акцент будет сделан на продукты, которые едят животные — так как это является отражением того, чем мы в конечном счете являемся».
Таким образом, в 2050 году на полках супермаркетов появятся «функциональные продукты питания». Вместо единственного отдела детского питания, появится множество продуктов для каждого сегмента популяции: для женщин, мужчин, пожилых людей и т.д. Наука создаст наилучший профиль питания для каждой демографической группы, а также для каждого человека.
«После того, как мы получим полную картину человеческого генома, мы будем знать, как создать пищу, которая лучше соответствует индивидуальным потребностям», — говорит профессор Й. Капульник, директор Volcani Центра. Когда родители будут готовить детям, они смогут пользоваться специальной базой данных, посвященной питанию, чтобы понять, что нужно именно их ребенку, проверяя все — от достаточной дозы витаминов до борьбы с проблемами пищеварительной системы. «Еда будет стоить дороже, — утверждает Капульник, — но она будет настроена индивидуально для каждого из нас».
Будет ли еда безвкусной?
Индивидуально-настроенная пища будущего может создаваться из природных источников, но, учитывая пределы традиционных методов производства, 3D печать может стать ключевым методом, для того чтобы сделать функциональные пищевые продукты более доступными. «Еда будет выглядеть точно так же, как сейчас, но она будет напечатана в личной спецификации», — предсказывает Капульник. — Мы будем использовать индивидуальные особенности каждого — вкусовые и цветовые предпочтения, ингредиенты, выбранные в соответствии с рекомендациями врачей или личными диетическими потребностями».
Персонализированная, напечатанная на 3D принтере еда, созданная с учетом ваших предпочтений вкуса и цвета, — это звучит здорово, но, вероятно, она останется роскошью, которая будет по карману только небольшой части населения. В странах третьего мира пища будет мягкой, более однообразной и простой, необходимой для выживания. Эксперты считают, что развивающиеся страны будут полагаться на какой-то тип компактных продовольственных пайков, похожих на питание астронавтов НАСА, – энергетических питательных батончиков, печенья или обезвоженных закусок, так можно будет помочь прокормить растущее число голодающих. Эти продукты не могут быть слишком аппетитными, но они будут функциональными, разработанными для обеспечения максимального полезного питания и чувства сытости.
Капульник прогнозирует, что и развитые страны также могут перейти на пищевые концентраты для удовлетворения некоторых потребностей. Когда придет время, если люди по-прежнему будут есть традиционные блюда, 3D принтеры помогут удовлетворить спрос на кулинарное разнообразие и новизну. В противном случае, старые добрые энергетические батончики будут делать свою работу.
Насекомые
Эксперты уверены, что мы скоро будут вынуждены искать заменители для ограниченных источников животного белка. И оказывается, что решение находится прямо у нас под носом и уже используется в качестве одного из основных продуктов в некоторых развивающихся странах мира — это насекомые.
«Есть кузнечиков более отвратительно, чем есть коров?» — спрашивает доктор Н. Кардиш (Nitza Kardish), генеральный директор фирмы «Agtech» — В конце концов мы не думаем о коровах, когда мы едим стейк, и не видим курицу, когда едим шницель, — все это всего лишь вопрос восприятия».
Люди в Африке и на Дальнем Востоке могут использовать для еды насекомых, поскольку их потребление в данных пищевых культурах – традиционно, но на Западе проще продавать обработанные порошки из насекомых, которые могут быть использованы для приготовления заменителей традиционных изделий: стейков, гамбургеров, картофельного пюре и т.п.- возможности здесь бесконечны.
Производство таких продуктов в промышленных масштабах сегодня не осуществляется, но некоторые израильские компании в последнее время начали производить продукты на основе насекомых. Так что замороженные шницели из кузнечика уже в пути.
Некоторые эксперты считают, что ответ еще проще, мы действительно не нуждаемся в заменителях мяса с питательной точки зрения. «Существуют растительные продукты, которые обеспечивают нас белком и железом, при этом в них нет холестерина или насыщенных жиров» — говорит Х. Керен (Hila Keren), активист организации «Anonymous за права животных». Керен утверждает, что легко найти вкусные альтернативы, не прибегая к хай-тек решениям. «Все крупные сети закусочных могут готовить вегетарианские омлеты, пекарни — производить веганские торты, пирожные и печенье, даже рестораны вместо мясных блюд могут использовать веганские гамбургеры. Существуют тысячи рецептов в Интернете», — считает она.
Водоросли как альтернатива
Возможно, это может показаться отталкивающим для большинства из нас, но насекомые, как известно, очень питательны. Они могут быть использованы для обогащения рациона. А здоровье станет основным приоритетом в диетах будущего.
Кроме того, наш рацион в 2050 году будет включать в себя больше суперпродуктов: продуктов с гораздо более здоровыми пищевыми профилями, чем те, которые сегодня составляют типичную западную диету.
Другим решением проблемы здорового питания являются водоросли. Водоросли содержат больше кальция, белка, железа, витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов, чем любой известный фрукт или овощ. Водные растения можно выращивать в бассейнах так же, как рыб, они гораздо дешевле и более обильны. Водоросли могут стать идеальным источником пищи неживотного происхождения для того, чтобы прокормить растущее население мира, минимизируя при этом ущерб окружающей среде.
Рука помощи
Задача увеличения количества пищи в будущем неотделима от вопроса о генной инженерии. С помощью генной инженерии можно будет развивать штаммы, не вызывающие аллергии, например, на арахис, или устойчивые к наводнениям сорта риса. Профессор Д. Хамовиц (Danny Chamovitz), декан факультета наук о жизни Тель-Авивского университета и видный сторонник генной инженерии, подчеркивает, что это не представляет опасности для здоровья или для окружающей среды. «За 20 лет использования инженерных штаммов по всему миру не было зарегистрировано ни одного случая смерти или болезни». По его мнению, страх перед генной инженерией сдерживает исследования. Хамовиц считает, что сопротивление таких организаций, как Гринпис, оказывает миру дурную услугу, а во многих случаях замедляет прогресс в исследованиях по увеличению продолжительности жизни и улучшению ее качества.
Гринпис утверждает обратное: многие вещества, которые мы использовали в течение многих лет, являются вредными, даже если их вредное воздействие еще не доказано. «Поддержание многоотраслевого сельского хозяйства является страховым полисом для продовольственной безопасности в будущем», — заявляют представители Гринписа — «ограничение мировых продовольственных ресурсов небольшим числом штаммов принесет больше вреда, чем пользы. Сельскохозяйственные производства, использующие генную инженерию, цинично эксплуатируют угрозу голода в мире и манипулируют комплексом вины Запада, для того чтобы продавать свою продукцию».
Профессор Н. Охад (Nir Ohad), директор «Манна центра» Программы продовольственной безопасности при Тель-Авивском университете, убежден, что «больше всего усилий требуется для поддержания статус-кво». При всех сложных вопросах, которые стоят между нами и повседневной пищей, по мнению Охада, основным остается вопрос, не какую пищу мы положим в тарелку, а откуда мы будем ее брать.